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现代家庭科学饮食方案

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  • 图书作者: 赵立姝
  • 出  版  社: 内蒙古科学技术出版社
  • 版权提供: 北京九州文心科技有限公司
  • 所在分类: 图书 > 健康生活 > 健康养生
  • 上传时间: 2019-03-27
  • 文件格式: htxt
  • 纸版书价:¥29.8           书城价: ¥2.88
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内容简介作者简介编辑推荐精彩书摘目录
本书共包括现代家庭科学饮食方案等内容。内容翔实,资料丰富。
健康养生
健康养生
  人的生命旅程中,离不开营养,但不同年龄的人,由于生理状况不同,所处的环境和活动情况不同,所需的饮食营养也各异。人体从胎儿期经过不同的生长发育阶段到生长发育成熟,进入青年时期,由生长发育旺盛到稳定,而后进入中老年期,又由旺盛逐渐转衰。在不同时期,人体的营养需求不同,要求也就迥然各异。   1.婴幼儿饮食营养要求   胎儿期是指从怀孕到分娩,约9个月,此期所需营养全部由母体供给,因此,妇女在怀孕期的饮食营养是否适宜,对胎儿的生长发育与健康极为重要。如果孕期营养不良,就易引起早产、先天性营养缺乏、先天性畸形,甚至出现死胎等。   胎儿出生后,即新生儿期,开始独立依靠自身消化系统负担本身的营养。此期全身各系统的功能从不成熟过渡到初建和巩固,新生儿胃容纳量为30~60毫升,消化功能弱,吃到胃内的奶液需要3~4小时才能被消化。这一时期主要是适应阶段。   从出生后28天到1周岁为婴儿期,这时期婴儿生长发育快,是孩子生长发育的第一高峰期,需要大量的营养物质。   哺乳期婴儿摄取的营养是否充足、全面,这决定于乳母的膳食,乳母膳食不仅影响母体健康,也直接影响乳汁质量,影响婴儿生长发育和健康。母乳中的脂肪含量低,则母乳中的热能不足,乳母要多食用含脂肪较高的动物性食物;乳汁中蛋白质的70%来自膳食,因此,乳母膳食中要保证一定量的蛋白质,并且要摄取优质蛋白,比平时每天要多摄入20~30克,相当于100克动物性食品(肉类或蛋类)。婴儿对必需脂肪酸(EFA),包括亚油酸族的需要非常敏感,它对胎儿和婴儿的脑发育有重要作用,而且亚油酸有促进乳汁分泌的作用。EFA还有维持细胞膜完整性及皮肤屏障功能,婴儿如缺乏EFA,皮肤容易感染。母乳中含亚油酸高于牛乳4~5倍,若母乳不足或母亲患胆道疾病影响脂肪酸的吸收,婴儿4个月前就应添加含EFA较多的辅食,4个月后在食物中添加植物油。植物油中含亚油酸较高,在乳母膳食的烹调时,可以适当多用些植物油。如果母乳分泌正常,6个月以内的婴儿以母乳喂养可满足不饱和脂肪酸的供给,6个月以后,添加辅食应尽量采用含不饱和脂肪酸多的植物油。   乳母膳食中脂溶性维生素含量对乳汁的影响较少,而水溶性维生素会随着乳母的膳食中该维生素的含量的多少而迅速变化,一般母乳中所含维生素均能满足婴儿的需要。有的乳母对肉禽蛋奶鱼吃得比较多,忽视了对蔬菜的摄入,使乳汁中水溶性维生素含量大大减少。如果牛乳喂养婴儿,其中维生素A、C含量较少。维生素C对婴儿的健康成长关系极为密切,是促进骨骼生长发育和健全牙齿必不可少的。维生素C还能促进铁的吸收利用,对婴儿缺铁性贫血有预防和辅助治疗作用。维生素C还能促进胶原形成,如果缺乏维生素C会损害胶原合成,使小血管脆弱而产生不同程度的出血。所以,乳母膳食要注意摄取含维生素C的食物,并在辅食中加喂含维生素C的天然桔汁、菜汁,以防婴幼儿缺乏维生素C。   乳汁中一些主要无机盐,如钙、铁、锌、铜主要来自母体内的储备,膳食中补充过多,并不能直接提高乳汁中的含量,婴儿对无机盐的补充,应该通过母乳外的途径,合理的给予辅食。婴儿随着骨骼、牙齿的发育和血液的增多,对钙、磷、铁等需要量也相应增加,每日需要钙600~1000毫克、磷1000~1500毫克、铁6毫克。   婴儿体内的铁是从母体带来的,其数量仅够维持3个月的,4个月以后的婴儿体内贮存的铁已经耗尽,母乳中铁的含量也减少,所以,应添加含铁丰富的辅食。按照我国营养学会修订的“每日膳食中营养供给量”要求,6个月以后的婴幼儿,每日膳食中需供给10毫克铁,因此,仅靠牛奶供给铁元素显然是不够的,应该在婴幼儿的辅食中添加含铁丰富的食物。含铁的食物很多,可根据婴儿的消化功能选择易于吸收的食物,如猪肝、瘦肉、黑木耳、海带、紫菜以及胡萝卜、黄瓜等。   钙对婴幼儿的健康极为重要,婴幼儿缺钙可出现生长发育迟缓、出牙晚、牙畸形、走路晚、体格矮小、骨骼畸形等,其原因是母体或自身食物中缺钙,或婴幼儿对钙的吸收利用不良引起的。影响吸收的因素很多,但对婴幼儿来说,必须注意在摄取含钙丰富的食物的同时,补充维生素D,维生素D在动物食品、蛋黄、鱼肝油中含量较多。   磷也是婴儿生长发育中必需的无机盐,母乳中钙磷的比例近于2:1,牛奶中钙磷比例为1.2:1,应增加含钙高而含磷少的食物,如绿叶蔬菜、苹果泥、蛋类等,以调整钙磷之比。   锌对儿童的生长发育起着重要作用,婴儿6个月以内的每日锌需要量为3毫克,6~12个月为5毫克,以母乳喂养的不必补锌。喂牛奶的婴幼儿,由于牛奶内锌和大分子量配体结合,不易进入细胞,难以吸收。缺锌时,出现抵抗力差,头发稀疏,皮肤黄而无光泽,缺锌严重者表现为发育缓慢、骨骼发育障碍,为了预防婴幼儿缺锌,在喂牛奶的同时,喂辅食应选择含锌量多的食物,如肉泥、鸡蛋、蔬菜泥等。   2.儿童期饮食营养要求   我们把儿童期分三个时期:幼儿前期、幼儿后期、学龄儿童期。   幼儿前期指1~3周岁的儿童,这时期正处在生长发育的旺盛阶段,但生长发育速度比婴儿期慢。咀嚼能力和消化功能虽然比婴儿期增强,但还不及成年人,胃肠道对粗糙食物还比较敏感。   此期所需营养和热量比较多,热量每日每公斤体重需80~100千卡。蛋白质、脂肪、糖的比例要求为1:0.83:3.55。按照中国营养学会《推荐每日膳食中营养素供给量》的规定,蛋白质供给量1、2、3岁分别为35、40、45克;钙的供给量分别为600、600、800毫克;维生素A供给量分别为300、400、500微克;硫胺素和核黄素分别为0.6、0.7、0.8毫克;烟酸分别为6、7、8毫克;抗血酸分别为30、35、40毫克。有些营养素供给量3岁以下儿童是相同的,如铁均为10毫克,维生素D为10微克,锌为10毫克,硒为20微克。   此时期儿童的膳食原则上各种食物都可选用,由乳类为主过渡到粮食、肉类、鱼类、蛋类、蔬菜、水果等综合性食物。花色品种多,但要少而精,荤素搭配、粗细粮搭配、干稀搭配、软硬适当,养成定时、定量的好习惯。要少吃零食,防止饥饱不均。   幼儿后期也是学龄前期,指3~6岁儿童。此期生长发育仍较快,语言动作能力增强,骨骼、牙齿、肌肉和血液,均衡生长,因此,营养物质需要量较大,必须有足够的热能、蛋白质、维生素、矿物质等以供生长发育的需要。一般每日热能需要量为1600~1700千卡,蛋白质为45~55克,脂肪为35~50克,碳水化合物为200~230克。   学龄前儿童的膳食基本与成人相同,但主食中的粮食摄取量比成人少,对膳食质的要求比对量的要求高,而且由于消化系统尚未完善,胃容积小,消化能力还弱,在制订学龄前儿童食谱时,应遵循质优、量足、搭配合理、营养平衡、易于消化的原则,使幼儿获得必要的营养。在食谱中有3类食物不可少,第一类是长力气的食物,如粮、油、糖类,这类食物富含碳水化合物多,能供给热能;第二类是长身体的食物,如鱼、虾、肉、蛋、奶、豆制品等,这类食物含优质蛋白质和矿物质,能提供构成机体组织所需要的营养;第三类是增强体质的食物,如蔬菜、水果等,此类食物含有丰富的维生素、纤维素,能调节人体机能,增进食欲。   对学龄前儿童的膳食调配要符合儿童消化功能,主食应提倡粗细搭配、干稀搭配、粗粮细做;副食要荤素搭配,多品种,吃得杂,才有利于儿童的正常生长发育。此期儿童每日以进餐4次为宜,在食物量的分配上,早餐为20%~25%,午餐为30%~35%,晚餐为25%~30%,另加午点一次为10%~15%。儿童的食品应细、软,避免食用质地粗硬的食物和有刺激性及油腻的食物。   学龄儿童期指7~12岁的儿童,这时期儿童正处于迅速生长发育的阶段,是第二个生长发育高峰期。此期儿童体力活动加大,活泼好动,新陈代谢旺盛,因此,对营养的要求高,营养供给是否充足全面、比例适宜,不仅关系到生长发育和身体健康,而且对智力发育、改善学习状况、提高学习成绩关系极为密切。学龄儿童不仅热能需要量增加,而且各种营养素需要量都比幼儿期有所增加,其中,钙、铁、锌、碘的需要量增加明显,按照中国营养学会推荐的《每日膳食中营养素供给量》的热能需要量,男孩为1800~2300千卡,女孩为1700~2200千卡,蛋白质男女孩需要量基本相同,均为60~75克,钙为800~1000毫克,铁为10~12毫克,锌为10~15毫克,碘为120微克。   根据上述热能和营养量的需要,在膳食安排上,必须包括如下5类食品:   第一类食物:以谷类为主,如米饭、馒头、面条、玉米、红薯等,主要供给碳水化合物、蛋白质和B族维生素,以提供热能。   第二类食物:以动物性食品为主,如肉、蛋、奶、鱼、虾等,以供给优质蛋白及脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。   第三类食物:以豆类为主,如大豆及其制品,以供给植物优质蛋白及脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。   第四类食物:以蔬菜水果为主,供给维生素、矿物质、膳食纤维。   第五类食物:食用油和食糖,食用油应以植物油为主,以提供热能和必需脂肪酸。
  目录   一、各年龄段饮食营养要求   1.婴幼儿饮食营养要求   2.儿童期饮食营养要求   3.少年期饮食营养要求   4.青年期饮食营养要求   5.中年人饮食营养要求   6.老年人饮食营养要求   二、饮食与健康   1.水与人体健康   2.茶与人体健康   3.烟、酒与人体健康   4.营养平衡与人体健康   5.食品安全与食品污染   三、常见食物的药用价值   1.绿豆的药用价值   2.黄豆、蚕豆的药用价值   3.豆腐、豆浆的药用价值   4.豆芽菜的药用价值   5.芝麻的药用价值   6.花生的药用价值   7.葵花籽的药用价值   8.猪下水的药用价值   9.鸡蛋的药用价值   10.蘑菇的药用价值   11.香菇的药用价值   12.发菜的药用价值   13.韭菜的药用价值   14.菠菜的药用价值   15.洋葱的药用价值   16.黄花菜的药用价值   17.黑米的药用价值   18.海带的药用价值   19.紫菜的药用价值   20.土豆的药用价值   21.红薯的药用价值   22.萝卜的药用价值   23.茄子的药用价值   24.芹菜的药用价值   25.辣椒的药用价值   26.生姜的药用价值   27.大蒜的药用价值   28.胡椒的药用价值   29.陈醋的药用价值   30.食盐的药用价值   31.苹果的药用价值   32.梨的药用价值   33.青香蕉的药用价值   34.栗子的药用价值   35.山楂的药用价值   36.柿子的药用价值   37.大枣的药用价值   38.西瓜的药用价值   39.哈蜜瓜的药用价值   40.冬瓜、蕃茄的药用价值   41.牛奶的药用价值   42.蜂蜜的药用价值   43.冰糖的药用价值   44.啤酒的药用价值   45.蜂王浆的药用价值   46.鲫鱼的药用价值   47.黄鳝的药用价值   48.泥鳅的药用价值   49.黑鱼的药用价值   50.海藻的药用价值   51.海产七珍的药用价值   四、常见疾病的饮食疗法   1.心血管疾病的饮食疗法   (1)冠心病的饮食疗法   (2)高血压病的饮食疗法   (3)高脂血症的饮食疗法   (4)心肌梗死的饮食疗法   (5)心力衰竭的饮食疗法   2.肝胆疾病的饮食疗法   (1)急性肝炎的饮食疗法   (2)慢性肝炎和肝硬变的饮食疗法   (3)脂肪肝的饮食疗法   (4)胆囊炎和胆石症的饮食疗法   3、胃肠道疾病的饮食疗法   (1)胃、十二指肠溃疡的饮食疗法   (2)慢性腹泻的饮食疗法   (3)便秘的饮食疗法   (4)痢疾的饮食疗法   4.代谢性疾病的饮食疗法   (1)糖尿病的饮食疗法   (2)痛风的饮食疗法   (3)骨质疏松症的饮食疗法   5.消耗性疾病的饮食疗法   (1)肺结核的饮食疗法   (2)肿瘤的饮食疗法   (3)甲状腺机能亢进的饮食疗法   6.呼吸系统疾病的饮食疗法   (1)慢性支气管炎的饮食疗法   (2)哮喘的饮食疗法   (3)肺炎的饮食疗法   7.泌尿系统疾病的饮食疗法   (1)尿路感染的饮食疗法   (2)急性肾小球肾炎的饮食疗法   (3)慢性肾炎的饮食疗法   (4)慢性肾功能衰竭的饮食疗法   (5)阳痿的饮食疗法   (6)遗精的饮食疗法   (7)慢性前列腺炎的饮食疗法   8.常见外科疾病的饮食疗法   (1)骨折的饮食疗法   (2)胆囊切除术的饮食疗法   (3)胃切除的饮食疗法   9.内科疾病的饮食疗法   (1)感冒的饮食疗法   (2)咯血的饮食疗法   10.五官科疾病的饮食疗法   (1)老年性白内障的饮食疗法   (2)慢性鼻炎的饮食疗法   (3)青光眼的饮食疗法   (4)口腔溃疡的饮食疗法   (5)中耳炎的饮食疗法   11.造血系统疾病的饮食疗法   (1)缺铁性贫血的饮食疗法   (2)再生障碍性贫血的饮食疗法   (3)血小板减少性紫癜的饮食疗法   12.妇产科疾病的饮食疗法   (1)月经先期、后期的饮食疗法   (2)痛经、闭经的饮食疗法   (3)妊娠呕吐的饮食疗法   (4)妊娠水肿的饮食疗法   (5)乳腺炎的饮食疗法   (6)宫颈炎的饮食疗法   五、家庭常见病药膳   1.高血压药膳方   2.贫血药膳方   3.哮喘药膳方   4.头痛药膳方   5.冠心病药膳方   6.糖尿病药膳方   7.中暑药膳方   8.消化不良药膳方   9.便秘药膳方   10.肥胖症药膳方   11.呃逆药膳方   12.中风药膳方   13.小便失禁药膳方   14.阳痿药膳方   15.早泄药膳方   16.性欲减退药膳方   17.失眠药膳方   18.盗汗药膳方   19.支气管炎药膳方   20.腹胀药膳方   21.急性胃肠炎药膳方   22.抗癌药粥   23.药茶   24.药酒
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