本书共包括 姜汁热窝鸡 等内容。内容翔实，资料丰富。

作者拥有多年写作经验，作品丰富，出版多本图书，在各种期刊发表论文多篇。

面对功名利禄、繁华世界，人们往往迷失于自我，喧嚣浮躁，不得片刻安宁。如何为自己营造清净从容、悠然舒缓的境界，让疲惫的身心得到真正的释放？那么，请打开本书吧！

爆炒鸡杂 　　【材料】 　　鸡胗、肝、心、肠各两副、精盐3克、芹菜50克、酱油5克、泡红辣椒2根30克、醋1克、姜蒜片子各5克、胡椒粉0.5克、马耳朵葱10克、味精1克、水发木耳25克、鲜汤1克、化猪油100克、绍酒10克、水豆粉45克。 　　【操作】 　　1.先将芹菜去掉叶留茎，洗净，切成4厘米长的短节。肝、鸡胗、肠、心等仔细地刮、翻洗干净，捞起滴干水分，再将胗去掉筋皮同肝各切成片子，肠切成短节。然后再将酱油，绍酒，醋，胡椒粉，味精，鲜汤、水豆粉15克调成滋汁。 　　2.将炒锅放旺火上，下猪化油烧至七成热时，将肝、鸡胗、心、肠与水豆粉30克，盐放入碗内。搅拌均匀码好芡。放入锅内不断翻炒至散籽断生，再加入泡辣椒、葱、姜蒜片子、芹菜、木耳炒出香味，烹入碗内滋汁，快速铲匀。待汁浓吐油时，立即起锅入盘即成。 　　【注意】 　　鸡内脏原料含水分重，所以，在码芡时，要注意两点： 　　一是原料切好后要放在筲箕内滴干水。 　　二是临下锅炒菜时才码芡，而且要用经过沉淀的较干的水豆粉。否则成菜后不散籽，成粘糊状。炒菜时，油温要高，快速炒成。 　　【特点】 　　咸菜嫩脆爽口，咸鲜醇香，紧汁浓味，散籽亮油，是佐酒下饭的佳肴。

目录 　　一、肉菜类 　　爆炒鸡杂 　　姜汁热窝鸡 　　软炸仔鸡块 　　椿芽白肉丝 　　青椒炒肉丝 　　洋葱炒肉丝 　　蒜薹炒肉丝 　　腐竹焖肉 　　金银咸烧白 　　香酥肉排 　　鱼香脆滑肉 　　火爆腰花 　　肉焖蚕豆瓣 　　肉焖平菌 　　家常春笋 　　醋熘仔鸡 　　番茄烩鸡腰 　　锅蒸鸡豆花 　　酱汁苦瓜鸡 　　番茄鸡淖 　　荷叶粉蒸鸡 　　江津肉片 　　青椒酱爆肉 　　三大菌焖肉 　　子姜熘肉丝 　　锅巴肉片 　　花仁午餐肉 　　苦瓜烧肉 　　什邡肝片 　　酸辣蹄筋 　　脆皮牛肉 　　鱼香兔丝 　　莴笋黄焖兔 　　三鲜豆腐 　　鱼香茄饼 　　鱼香猴头蘑 　　酿番茄 　　甜椒熘鸡丝 　　子姜烧鸡条 　　旱蒸沙参鸡 　　鱼香脆炸鸡 　　小煎仔鸡 　　子姜炒鸭丝 　　炸长生果鸭 　　神仙鸭子 　　酱汁鸭条 　　豆豉盐煎肉 　　茭白炒肉丝 　　椒盐茭白盒 　　红苕粉蒸肉 　　简易坛子肉 　　酥桃肉卷 　　宫保肉花 　　合川肉片 　　新津火巴肉肉 　　酿红甜椒 　　梓潼镶碗 　　家制毛牛肉 　　子姜牛肉片 　　葱椒兔块 　　金银脑花 　　椒辣太白鸡 　　蒜苗烧鸡条 　　汉阳鸡块 　　魔芋烧鸭条 　　酱烧全鸭 　　冬笋熘肉丝 　　鱼香排骨 　　魔芋烧肉片 　　野鸡红肉丝 　　盐菜烧白 　　醪糟烧肉 　　红烧酥肉 　　红烧牛肉 　　粉蒸牛肉 　　水煮牛肉 　　清炖羊肉 　　花仁炒兔丁 　　酱肉丝 　　鱼香肉丝 　　红油鸡块 　　锅贴鸭方 　　龙眼珊瑚鹿肉 　　锅巴三鲜 　　红烧狗肉 　　家常臊子牛筋 　　龙眼牛头 　　绣球珧柱 　　网油荷包鸡 　　烧糊辣鸡条 　　炸芝麻鸡球 　　菠心金华鸡球 　　龙井凤片 　　鱼香凤脯丝 　　雪花凤淖 　　大酿一品鸭 　　提篮辣味鸭脯 　　宫保鸡丁 　　鱼香鸭方 　　蛋酥樟茶鸭 　　鹅黄肉 　　熏牛肉 　　松花肉 　　水晶球 　　松子肉 　　烤酥方 　　回锅肉 　　软炸腰卷 　　宫保腰块 　　东坡肉 　　花椒鸡丁 　　川双脆 　　瓦块鸡 　　海椒鸡丁 　　二、水产类 　　鱼香酥鱼片 　　清蒸过江鱼 　　家常泡菜鱼 　　麻辣带鱼 　　家常海参 　　芹菜鳝丝 　　青椒鳝丝 　　大蒜烧足鱼 　　泡菜烧带鱼 　　温江炝锅鱼 　　炸熘鱼圆 　　宫保鱼丁 　　大蒜烧鳝段 　　糖醋酥鱼片 　　软烧鲶鱼 　　蒸拌凉粉鱼 　　酸辣鱿鱼 　　红烧鲜鱼 　　砂锅鱼头 　　三色鱼圆 　　豆腐鲫鱼 　　家常豆瓣鱼 　　葱黄烧鲫鱼 　　干收带鱼 　　豆瓣冻鱼 　　家常鱿鱼 　　鲍油鱼锦 　　五味明虾片 　　泡椒河鳗 　　双味芙蓉鱼 　　软五柳鲜鱼 　　香菇鱼块 　　家常鱼条 　　青圆烩珊瑚鱼丁 　　黄焖大虾 　　香炸芝麻大虾 　　三丝鱼翅 　　三丝鱿鱼 　　黄烧鱼翅 　　清汤把心鱼翅 　　清汤鱼肚卷 　　干油海参 　　鸡包鱼翅 　　金钱海参 　　蝴蝶海参 　　佛手海参 　　包烧鱼 　　翡翠虾仁 　　五福鱼丸 　　干烧鲫鱼 　　三、豆蛋类 　　白汁蛋饺 　　番茄炒蛋 　　肉末蒸蛋 　　花生豆腐饼 　　家常千张 　　双菇鹑蛋 　　茄汁鹑蛋 　　笋菇烩豆腐 　　凤尾鸽蛋 　　红烧鸽蛋 　　凤眼鸽蛋 　　酿鸽蛋 　　蹄燕鸽蛋 　　鸡豆花 　　椿芽烘蛋 　　四、素菜类 　　鸡汁焖冬笋 　　鸡汁抱儿菜 　　金钱豆腐 　　碎米豆腐 　　酿萝卜 　　格花豆腐 　　清汤白菜 　　酿冬菇 　　金钩玉笋 　　浑浆豆花 　　莲白豆腐卷 　　鱼香豆角 　　姜汁豆角 　　豆腐酿黄瓜 　　鱼香黄瓜丁 　　炒青笋片 　　盐煎青椒 　　烧拌青椒 　　回锅冬瓜 　　熘三大菌 　　包烧三大菌 　　糖醋酸烟番茄 　　鱼香番茄过江 　　鱼香茄花 　　鲜蘑冬瓜园 　　明珠油菜心 　　红珠鹌蛋玉笋 　　成都素烩 　　青椒皮蛋 　　五、果品类 　　八宝红苕泥 　　雪耳龙眼荔 　　八宝酿藕 　　八宝苕蛋 　　冰汁凉桃脯 　　冰汁荷花龙眼 　　雪花桃泥 　　六、汤羹类 　　冬菜肉饼汤 　　火鸡白菜汤 　　带丝韭黄汤 　　酸菜豌豆汤 　　酸辣豆花汤 　　三鲜冬瓜汤 　　冬菜豆芽汤 　　清汤莲白卷 　　萝卜连锅汤 　　肉片菜头汤 　　豆腐圆子汤 　　酸辣豆腐汤 　　八宝豆腐汤 　　归芪炖鸡汤 　　酸辣牛肉汤 　　五彩海参汤 　　酸辣海参汤 　　鱼肚奶汤 　　鱼丸清汤 　　绿豆冬瓜汤 　　金针海螺汤 　　鸽蛋鲍片汤 　　豌豆肥肠汤 　　酸菜鸡丝汤 　　皮蛋番茄汤 　　鸡仁冬瓜汤 　　山药猪肉汤 　　天麻脑花汤 　　发菜枸杞汤 　　龙芝生发汤 　　牛奶强身汤 　　强身枸汁汤 　　蛋奶苹果汤 　　长寿蛋粉汤 　　冰糖燕窝汤 　　雪耳哈士蟆 　　枸杞牛鞭汤 　　首乌鸭肝汤 　　金针肝片汤 　　四片补血汤 　　酸辣脑花羹 　　酸菜肉丝汤 　　榨菜肉丝汤 　　绣球肉圆汤 　　三鲜火锅 　　珍珠肥肠汤 　　清炖牛肉汤 　　羊肉汤锅 　　三鲜蛋饺汤 　　菜头鱼汤 　　酸辣虾羹汤 　　燕菜清汤 　　肥肠豆沙汤 　　四宝汤 　　七、凉菜类 　　麻辣牛肉丝 　　怪味鸡丝 　　姜汁鸭掌 　　辣子鱼块 　　葱辣大虾 　　四川泡菜 　　炝黄瓜条 　　八、小吃类 　　虾仁小包 　　冬菜包子 　　四川凉面 　　担担面 　　四川汤圆 　　小笼粉蒸牛肉 　　牛肉焦饼 　　芝麻肉圆