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齐如山先生亲身考察了华北地区的农村耕种情况后,写下的本书。介绍了民国时期,华北地区农业劳动的情况,华北多平原,一年一收,手工耕种为主为主。许多当时的耕种手法,现在依然在用:耕、耙、盖、种、运、打场
齐如山(1875-1962),河北高阳人。在北京生活了50年,1949年到台湾,后以91岁高龄病逝于台北。他研究国剧,记录民俗虽多出于个人的兴趣,但皆有大成。
他是与王国维、吴梅并称的“戏曲三大家”。一生致力于国剧的研究,总结出中国戏曲的八字真言“无声不歌,无动不舞”。他对梅派艺术的形成并走向成熟功不可没,后人有“赏梅勿忘齐如山”之说。
第一章 总论
有许多人说,中国人是南方人吃米,北方人吃面,面者乃指的是小麦面粉。按南方人吃米,这句话是不错的,而北方人吃面,就绝对靠不住了。这件事情,不但值得谈一谈,且是极应该谈一谈,因为这于治国安邦,有绝大的关系。在未谈军国大事之前,先谈谈吾国人的食品。南方人吃米,是不错的,可以说是绝对的吃米,虽然偶尔也有些面食,然不过是点缀品,这与西洋人吃肉,同一性质,他们虽然也吃些面包,但总是辅助品,总是以肉类为主食品。总之是西洋人以肉类为主,以面食为辅助;吾国南方人,以米为主,以鱼肉菜蔬为辅助,其情形有相同之点。独吾国北方人则不然,若大城池中人,或富有之家,则当然也是以面食为主,以肉类菜类为辅助,但这是极少的少数。大多数的人,难得吃一次白面(小麦面粉,俗呼白面)。普通着说,一百家之中,每日可以吃白面者,不过四五家,能够偶尔吃一次白面者,也不过二三十家,终年吃不到白面者,约也有二三十家。这样的情形,怎能说是北方人吃面呢?那么北方人吃什么呢?可以说是吃杂粮,所以北方农人说起话来,都是
五谷杂粮,是养人的。
五谷杂粮,老天爷不是教人白吃的。
……
第一章 总论
第二章 农工的分类
耕
耙
盖
种
砘
耘
割
打场
第三章 园艺的分类
种植的工作
培养的工作
售卖的工作